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揭秘餐饮行业不为人知的黑幕

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发表于 2021-2-28 22:25:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一家餐饮酒店,是怎么盈利的呢?将原材料的食材加工成美味的菜品,将原本廉价的原材料的价值数倍的提高。加工这一环就是餐饮酒店盈利的关键。而酒店的服务员及厨师的报酬,也是通过这个加工后提升了价值的菜品的出售所产生的利润而得的。当酒店的生意足够好,利润足够多时。酒店的投资者也就是老板,就可以慢慢拿回自己前期的投资,获得回报。听起来是很正常的事情。但是许多酒店明明生意很好,但是最后却亏损倒闭了,老板们不明不白的亏损了自己的心血,大部分的员工也失去了生计颠沛流离得开始找工作。那么这到底是为什么呢?

  其实很简单,在生意很好的情况下会亏损倒闭,90%都是因为厨师在吃回扣,把本应属于酒店的利润暗地里勾结供货商一起侵占了。下面用一个真实的事件告诉各位餐饮酒店的老板们,这些吸血鬼厨师是怎么把你们的心血毁于一旦的!

  

  来自安徽的冷菜厨师李先松,由于此人长年在江苏省苏州无锡等地工作,因此他对于这些地区的供货商十分熟悉。在这七八年间,他所任职的酒店大部分都在不到两年的时间内倒闭了,甚至其中很大一部分连半年都撑不住。他在酒店中利用职务之便大量使用成品熟食,这些成品熟食相对普通的原材料食材而言,由于已经加工过了,所以价格也相对的高了将近一倍,本来酒店高薪招聘了厨师就是希望借厨师之手加食材加工成菜品来获得利润,李先松却勾结供货商在酒店中使用成品,大大提高了酒店的成本。成本的提高对应着利润的降低。稍微会算账的都知道,做什么生意都好都必须达到一个标准的利润,如果达不到就会亏损。例如一家酒店的每月开销是50万(房租加水电燃气加员工工资)酒店的生意的营业额普通情况下每个月90万左右,最好的时候120万,利润是60%。那么可以看到此时酒店的利润是54万到72万之间。酒店始终处于盈利状态,那么此刻李先松在酒店使用成品,成本提高了20%,这个时候利润就只剩下40%,这样的情况下即使是酒店营业额最好的一个月120万,利润也只有48万,不仅不赚钱还亏损了两万左右!可见一家酒店如果因为厨师吃回扣而长期亏损,倒闭是时间问题罢了。况且当处于亏损状态下,多数老板会及时止损,这也是许多大小酒店开业半年左右就倒闭的原因。

  

  2018年8月——2019年10月李先松在苏州市静思园豪生酒店中为了谋取私利不仅大量使用成品,甚至为了快点用完开下一批货,将每份菜的量加大至1.5倍到2倍不等,甚至有的时候开的多了生意不好实在用不完的时候,居然把冰箱插头拔了,等东西坏了再向厨师长童华勇上报冰箱故障,堂而皇之的将坏掉的货物名正言顺的扔掉,此举让本就降低的利润更是毫无盈利的可能,于是在一年左右的时间,这家有中青旅投资入股的知名酒店因为长期亏损走向了倒闭。

  2020年受疫情影响所有酒店听从国家的安排停止营业了一段时间,直到3月中旬才有第一批酒店复工,李先松经熟人介绍至常熟中和世贸酒店工作,但是他并没有珍惜这来之不易的工作,而且如之前一般开始联系供货商使用成品熟食,这让在疫情期间本就不多的生意的利润再次降低,于是这家屹立了七年之久的酒店在六月底宣布倒闭。此后李先松辗转来到张家港金福记大酒店工作,在不到一个月的时间他就辞职离去,因为这家店的采购审核严谨,无从下手。

  李先松只是全国数以万计的大小酒店中利用职务之便吃回扣的厨师中的一个,像这样的厨师绝对不会只有李先松一个,希望各位做餐饮的老板们能提高警惕,守住自己的心血!(电话:15290219453)

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