甘雨：食品检测无毒，就安全、就卫生了吗？

评论网

    2019.03.16  10:10甘雨

    本文，仍然是政治逻辑学专题…

    一、
    民以食为天，地方政府必须对食品安全负起责任…本文讨论食品安全、食品检测、食品无毒、食品卫生各自的含义和彼此的联系
    食品安全问题，容易引发群体事件，地方当局应该有起码的政治领悟力，只要有苗头，相关的领导最好立即达到现场，直接与民众对话、了解情况   
    有些地方，第一时间赶去的是警察，地方领导实在是政治幼稚...
    由于成都七中实验学校食堂曝出食品霉变、食材污秽的问题，2019.03.12—15这些天引发家长愤怒及社会关注，我天天看有关新闻，也收藏了一些相关的文字图片

    二、
    火锅店，时有食客投诉汤锅里有菜虫，而在沸腾的火锅汤水里，这样的菜虫已经煮熟，你不能说它有活着的细菌病毒寄生虫，在科学上医学上，已经高温久煮而死去的菜虫及附着的细菌病毒寄生虫一般不会引起食客发病（注意，寄生虫死后，它的残体含有特殊蛋白质，可能导致人们异蛋白过敏），并且，食品监督委托的第三方检测结果也不会报告有毒。可是，无论如何，食客喝了这样的火锅、吃了这样的菜虫，总会恶心；可是，无论如何，火锅有菜虫，就属于不卫生，谁也难说火锅店不存在食品卫生问题，食品监督机关得到投诉就得处罚火锅店  这里，菜虫二字，可以调换成“老鼠”，意义与结果一样
    小面馆，时有食客投诉面条里有苍蝇，而食客在吃面条之前，往往就看见了面碗中是苍蝇，他并没有吃下苍蝇，面馆也没有强迫食客拈出苍蝇继续吃，倒是满脸陪笑连声道歉说是另外煮一碗。面馆的面条里有苍蝇，难说不存在食品卫生问题，食品监督、卫生防疫部门都得加强管理
    我也明了，在现实生活中，火锅店难以做到汤锅中没有菜虫（人手不足，不能一片片地洗菜叶）；小面馆难以做到面碗里没有苍蝇（街上苍蝇，飞来飞去）

    三、
    食品卫生，建立在生活习惯、社会传统之上，判断食品是否卫生的依据是人们的心理好恶
    食品检测，建立在现代科学之上，依据的是医学、生理学、生物学、生物化学、有机化学...实际上，食品检测，主要是给出食品食材含有什么生物物质、什么化学成分，人们再根据现有知识，对比这些生物物质化学成分是否伤害人体及导致疾病...
    食品无毒，一是指人们平常经常食用的粮食蔬菜，吃了不毒人（毒，四川话，读如“闹nao”音，意思是中毒）；二是指食品检测，某些生物物质化学成分在规定的范围内，或者没有含有禁止的物质成分
    食品安全，虽然有《食品安全法》、虽然有百度“食品安全法”词条，但是，没有恰当的定义（甘雨打算另外行，写个定义）。其实，食品安全，不仅仅是指“食品不会导致人体发病”，而且也指“食品符合生活习惯、传统文化、视觉舒服”

    四、
    食品安全，虽然目前没有恰当的具体的定义，但是，中国国家的《食品安全法》在具体条文中，把食品卫生纳入了食品安全的范畴。换言之，通过解读《食品安全法》，我们应该认识到，食品安全包括食品卫生、食品卫生事关食品安全：
    第四章 食品生产经营
    第一节 一般规定
    第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
   （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
   （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

    四、
    食品卫生，首先在视觉上，其次在味觉上
    不能说食品检测无毒，就卫生了
    把破旧的衣服，扔在大街上，破旧的衣服就是垃圾，破坏了街道卫生
    把破旧的衣服洗干净再消毒，扔在大街上，无细菌无病毒无寄生虫的衣服还是垃圾，破坏了街道卫生
    把崭新衣服反复消毒，扔在大街上，无细菌无病毒无寄生虫的衣服还是垃圾，破坏了街道卫生
    所以说，不能单纯依据第三方检测报告食品无毒，就贸然声明食品卫生、食品安全
    食品检测无毒，是、并且仅仅是食品安全的一个基本前提，不是食品安全的全部内容
    对于食品安全，我们不能仅仅要求食品无毒，更要讲究食品卫生。打比方，大熊猫是国宝哦，把大熊猫的一砣屎，消毒了，拿去检测，报告无毒、无细菌病毒寄生虫，这样的无毒的大熊猫一砣屎，可以有意无意混入学校食品中吗？

    五、
    食品检测有毒无毒，是相对于“人为数据”的：其实，一般食品食材含有许多生物物质化学成分，本来都是有毒的，只不过，因为人们制定了“含量标准”，只要没有超过标准，就说“无毒”
    食品检测，按照送检目的要求，可能有这些内容：
    1.确定含有哪些生物物质化学成分  这里有制式的、固定的检测项目，不同的国家检测对象有差别
    2.在确定含有某些生物物质化学成分之后，还会定量  在不同的国家，标准不同
    3.排除不含有什么生物物质化学成分  不同的生物物质化学成分，对于不同年龄不同性别的人，作用不同
    4.确定商业化食品的生产日期、保质期，是否过了保质期   食品是否变质，决定于包装形式、储藏条件。保质期、保鲜期是相对的，如果开了包装而没有保管好、储藏在潮湿的地方、任由蝇鼠虫蚁爬行，即使在保质期内，也不卫生，食品变质。反之，如果保存在良好的地方，通风干燥、包装完整，虽然过了保质期，食品可能还是卫生的
    食品检测，通过定性、定量、排除、确定日期的方法，得出有毒或者无毒的结论，然后出具报告
    就食品检测而言，如果出具的报告是无毒，只能说明送检的食品食材标本：
    含有某些生物物质化学成分而没有超过国家/部颁标准
    没有含有某些生物物质化学成分
    产品在保质期内  
    这些，不能证明食品安全
    我不从事食品检测工作，不过可以推知事理，食品检测的过程大致如此

    六、
    成都七中实验学校食堂，有没有食品安全、食品无毒、食品卫生方面的问题？
    我认为，
    1.根据食品安全的含义、根据食品卫生的含义、根据相关图片就可以确定食品安全存在问题、食品卫生存在问题
    2.食品有毒无毒，当然需要食品监督委托的第三方给出检测结果，才能评判
    3.即使食品监督委托的第三方检测报告食品无毒，不能证明食品安全、不能说明食品卫生

    七、
    这次成都七中实验学校食堂食品安全事件，后续的处理比较繁杂，比如市场监督管理机关对于食堂承包人的处理、教育主管机关对于学校领导的处理、上级纪检对于教育局市场监督管理公职人员的处理…
    我们看到了第一份处理通报，是组织部决定教育局局长、市场监督管理局副局长停职检查。不过处理的原因，不在成都七中实验学校食堂食品安全问题本身，而在公职人员处置“家长愤怒及社会声讨”过程中履职不力，工作不到位，造成不良影响…
    我相信...的政治智慧，不会因为食品监督委托的第三方给出无毒检测结果，就贸然认定成都七中实验学校食堂食品安全，没有问题
    我相信...的政治智慧，会根据已有的图片视频，认定成都七中实验学校食堂食品有安全隐患，存在问题
    随后的处理通报，肯定还有教育局对于成都七中实验学校领导的处理、市场监督管理局对于食堂承包人的处理…

    八、
    结束语、
    我曾经专题讨论过事理、法理、情理、义理、道理各自的含义、彼此的关系，指出如果讲道理，事理情理义理高于法理。就食品安全来说，地方政府领导应该重视人们对于食品卫生的直观感受、食用反应；市场监督管理部门则应重视生产单位的食品检测

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