网红店易爆红却昙花一现

王启文

         6月2日，苏州一位孕妇在其购买的“喜茶”中发现了绿头苍蝇。在与店家协商未果后，该孕妇向监管部门举报。目前因涉事门店因店内卫生状况差，已被当地监管部门查封。

         “喜茶”可以说是时下最火的连锁网红店之一，各门店常常出现“排队2小时一茶难求”的盛况。但在盛名之下，似乎其实难副。喜茶的问题绝不是个体的、偶然的问题，而是一些“网红”店在崛起过程中普遍存在的问题。

        所谓网红店，特指在用互联网时代，通过网络营销手段积攒高人气的餐饮商铺。一方面，它们借助于互联网的流量营销，加之新奇、有情怀的卖点来博取消费者眼球，从而迅速爆红;另一方面，在资本的助力下，它们迅速扩张抢占市场。 因此，大部分网红店开店之初人气很高。

        然而大部分网红店铺都是昙花一现式的，一段时间之后，大多会经历由门庭若市到门可罗雀的大落差。有的甚至因为食品质量问题从“网红”变成了“网黑”。这到底是什么原因导致的呢？

        其实，网红店铺这种营销方式本身没有问题，甚至是当下一种较为普遍的商业模式。但是这种“一口吃成胖子”的做法，难免会带来一系列问题，尤其是管理方面。因为当经营者把过多精力和资金放在吸引流量和眼球上的营销上时，就会导致企业内部的管理跟不上，造成店员的服务意识和操作规范大打折扣，从而一定程度上导致产品质量的下降。而直到产品质量再也无法满足消费者需求，甚至是连食品卫生都无法保障的时候，网红店也就走向了终结。简单来说， 匠心可以打造出独特的，有灵魂的餐饮店，而丢失的“工匠精神”，就是大多数网红店虽然“红”但却易昙花一现的原因。
      
        那么站在餐饮企业经营的角度来看，“网红店”如何才能避免昙花一现，红得长远呢？

        “君子爱财取之有道”，商家要避免盲目赚快钱的“流量思维”。网红经济只是一个营销手段，是企业发展之初打开市场时使用的工具。当市场打开后就需要将经营重点转移到提高产品品质上来。

        好的餐饮店不应只把生意当作赚钱养家糊口的工具，而是树立起对职业敬畏、对工作执着、对产品、菜品负责的态度，极度注重细节，给客户无可挑剔的体验。就像那些经久不衰的百年老字号，他们注重产品质量，将一丝不苟、精益求精的工匠精神融入每一个环节，这才能以持续不断的优质产品和服务赢得源源不断的回头客，也只有这样才能打造口碑与盈利能力兼具的品牌。而如果产品有了质量的保证，食客口口传播，门店自然会爆火，商家何愁不能赚大钱? 而如果把营销手段当成企业赖以为生的经营内容，而对于产品质量置之不理，那就是本末倒置，自然难逃被市场淘汰的命运。
     
        可以说，没有经过时间检验的“网红”，都不是真“网红”。在互联网时代，网红店的起起落落，令人感慨的同时也令人警醒。只有“爆红”没有“长红”，不同网红店失败的原因固然是复杂多样的，但其最重要的共同原因一定是服务以及产品的质量难以达到消费者的预期。因此只有消除了短期谋利炒作的心理，秉承工匠精神， 踏踏实实做品牌，以质量和服务取胜，才能红得长远，成为名副其实的“网红”店，否则注定就是昙花一现。