手冲咖啡—咖博士咖啡机对生活的执着于仪式感

wjunxi

    实际上手冲咖啡就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡。不过根据不同的滤杯，不同的冲煮参数以及冲煮手法，所呈现出来的风味皆不一样，很是讲究手法和技巧，[url=http:///www.dr-coffee.com/]咖博士咖啡机[/url]可以说可玩性极高。手冲咖啡是以过滤式冲煮为主的，所以会对手法、水温、研磨等因素要求略高，因为用滤纸过滤，所以风味上较为干净，且咖啡液看起来也很是清澈。



    决定咖啡口感的几大因素是咖啡豆的质量、水质以及我们选择使用的冲泡方法。它可以决定一杯咖啡是酸是苦，能否产生复杂的甜感，平衡的口感以及丰富的香气，这关乎制作时的研磨度、冲煮时间、水温、冲煮设备等等。

    Tips1：粉水比是我们经常能聊到的话题，也有人称为“水粉比”，事实上，按照我们习惯的1：15/16的概念，粉水比的说法更准确一些。一杯220g咖啡大约由15g-17克新鲜（三周内）的咖啡豆制作而成，每个步骤都必须经过准确的重量、温度、速度计算。

    Tips2：磨豆机的粗细大约调为4度，是稍微细一点咖啡粉，因此适合使用滤纸。将磨完的咖啡粉倒在不锈钢罐内，可以稍微用手拍罐身，去除咖啡豆壳，以免卡在滤纸上，延缓流速，甚而影响口感。

    Tips3：通常使用85～90度之间的热水，透过细长口径的不锈钢壶将热水均匀地倒在咖啡粉上，咖啡粉内的气体因受热而膨胀，接着等候20秒将多余空气排出（此步骤主要是为了萃取出口感纯净的咖啡），接着轻缓的绕圈均匀倒水，这一段时间大约45秒，这些过程都由计时器精密控制。

    Tips4：在家中手冲咖啡，虽然没有计量器，但一般而言，咖啡粉与水的比例大约为1：15左右，主要希望能尽量有效利用咖啡粉，达到不浪费或过度使用为原则。