揭秘餐饮酒店亏损倒闭的真相！

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　　餐饮酒店亏损倒闭是因为生意不好？不可否认生意不好的情况下确实会亏损。但是生意很好也会亏损是为什么呢？厨师吃回扣将大大影响餐饮酒店的利润。而利润又是一一家餐饮酒店生存的关键，今天带各位做餐饮酒店的老板来了解下后厨的结构来帮助各种老板提防厨师吃回扣坑垮酒店。

　　如果是规模比较大的餐饮酒店，那么后厨的厨师主要分为炉灶、切配、冷菜、蒸箱、点心、打荷、刺身、烧腊这八个部门。规模一般的酒店没有刺身和烧腊也是有可能的。每个部门的管理者或者说是主管负责配合厨师长让整个厨房正常运转。而其中除了炉灶和打荷相互配合负责热菜加工不参与对酒店订单的备货，其他的几个部门都是有权利开单子订购货物的。只不过最后所有部门的开货单交给酒店的采购统一购买而已。那么在这种情况下，只要能开单子的部门与当地的供货商相熟，就可以有机会与供货商里外勾结，你用我的货品，我分给你回扣。由于冷菜在桌菜当中占比颇大（一桌菜当中一般8个冷菜10个热菜一个点心一道蒸菜，价格越高菜品质量与数量越高）且市面上的成品熟食较多，因此冷菜主管是吃回扣机会和数额都最大的一个部门。下面用一个真实的案例来告诉各位老板冷菜厨师吃回扣的破坏力有多大。

　　

　　来自安徽的冷菜厨师，李先松。他自2018年——2020年不到3年的时间里先后在大约5家酒店工作。其中的上海浦江春晓浦东分店、苏州中青旅静思园酒店、常熟市中和世贸酒店。这三家酒店目前已处于停止运营的状态。这是巧合吗？当然不是。

　　在2018年初，从浦江春晓停止营业之后，李先松几经辗转，来到了静思园酒店工作，在此期间他发现酒店的采购部门审核并不严谨。于是他便在此大量使用成品熟食用于酒店的宴会订单，其中包括但不限于包装糯米藕、劣质白条鸭、包装青花鱼、包装羊糕、肚尖裙边、卷排肉……这些成品熟食大多只需加热改刀便可上桌使用，大大的增加了酒店的成本，降低了酒店的利润。而他借此每个月可吃到数万元的回扣，最高的一次达到了4万左右。有时生意不好用不完时，他就把单份菜品的分量增加1.5倍至2倍只为快点用完好开下一批货来吃回扣谋利。实在用不完的时候他就把冰箱插头拔掉，等东西坏了再上报冰箱故障。这样的行为给酒店带来了巨大的损失。并且羊毛出在羊身上，表面上他是从供货商那里吃回扣，但是酒店为此每个月多出了数十万的成本，同时还降低了酒店的正常利润，久而久之，传出了中纪委在酒店长期处于亏损的情况下即将前来调研的风声。于是，李先松在2019年11月份匆匆辞职离去。

　　时间来到2020年，这一年因为全球范围的新型冠状病毒，国内的酒店迟迟没能复工。三月中旬，李先松经人介绍来到了常熟市中和世贸酒店工作，在一段时间的熟悉过后，他再次使用了成品，其中包括但不限于皇后鱼、腊八蒜凤爪、包装蟹味棒、包装糯米藕……即便在疫情期间，酒店生意惨淡的情况下。李先松仍为了一己私利，在给予他工作与稳定的收入的酒店当起了吸血鬼。结果可想而知，在本就惨淡的生意下，本就难以维继的酒店现在又莫名增加了成本，利润更是所剩无几。不多时，酒店便在5月份传出了下个月即将停止营业的消息。待确认消息属实后，许多客人前来把之前的充值的金额用掉，酒店并不会有任何新增的营收，再加上李先松在这最后一段时间更是打定主意能捞多少就捞多少，无论包厢还是宴会一律以成品为主，这家屹立七年的老店最终也没能逃脱被厨师吃回扣坑倒闭的命运，于2020年六月底停止营业！

　　李先松只是国内数以万计的餐饮酒店当中吃回扣的厨师的缩影，这绝不是个案，各位做餐饮的老板们一定要拿起法律的武器维护好自身的合法权益。根据《刑法》第一百六十三条 【非国家工作人员受贿罪】公司企业或者其他单位的工作人员利用职务上的便利，索取他人财物或者非法收受他人财物，为他人谋取利益，数额较大的，处五年以下有期徒刑或者拘役;数额巨大的，处五年以上有期徒刑，可以并处没收财产。公司、企业或者其他单位的工作人员在经济往来中，利用职务上的便利，违反国家规定，收受各种名义的回扣、手续费，归个人所有的，依照前款的规定处罚。在厨师与供货商勾结吃回扣开回来的成品包装上有一串编码，那正是一个出厂编码，也是厨师向供货商索要回扣的凭证，更是他们职务侵占的证据，只要掌握这个，必能防微杜渐守护珠住自己的心血！（电话:15250219453）

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